Kookosega rabarberi-purukook

Tere, üle pika aja. Lapsed ei ole seda toidublogi pidamist pea terve aasta juba soosinud. Nüüd proovin vaikselt uuesti ree peale saada.

Seekord katsetasin jälle vana lemmikut purukooki. Kasutasin ära kapis seisnud kohupiimad ning rabarberi, uue lisandina proovisin kookoshelbeid. Tulemus on krõmps ja suhteliselt kesise maitsega. Edaspidi proovin terve paki kookoshelvestega, aga seekord siis niimoodi.

 Põhi:

150 g võid

1 dl suhkrut

4 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit 

Täidis:

5 dl rabarberi tükke

2 sl suhkrut 

Kohupiimamass:

2 pakki (Ricota) kohupiima

1 dl hapukoort

1,5 dl suhkrut

3 muna

2 tl vaniljesuhkrut

50 g kookoshelbeid

Segan rabarberikuubikud suhkruga ja jätan seisma.

Segan köögikombainis põhja koostisained purujaks massiks.

2/3 sellest puistan  küpsetuspaberiga vooderdatud 30x20 cm vormi põhja.

Peale panen rabarberikuubikud.

Mikserdan kohupiima, kookoshelbed, suhkrud, hapukoore ja munad ühtlaseks massiks ning valan vormi.

Kõige peale läheb ülejäänud puru.

Küpsetan 200 kraadi juures 40 minutit.