Muraka-juustukook

Selleks, et midagi kirja panna, on vaja aega. Süüa teen iga päev, küpsetan tihti, aga kirjutamiseks aega enam üle ei jää, pane või blogi paremate aegade saabumiseni kinni. Aga täna veel siiski üks minu viimase aja menuk. Väga maitsev ja üli-lihtne teha ka. Panen kirja nii, nagu mina tegin.

Allikas: Lia Virkus, Angeelika Kang, Juustukoogid (2008)

Põhi:
100 g Digestive küpsiseid
50 g võid
1 tl fariinsuhkrut

Täidis:
400 g maitsestamata toorjuustu
2 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut

Peale:
500 g paksu hapukoort
0,5 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut

Kate:
200 g murakaid, muraka toormoosi või murakakeedist
0,5 dl õuna- või apelsinimahla
3 tl želatiini
0,5 tl murakalikööri (minul sorts Amarettot)

1. Purusta küpised ja sega juurde fariinsuhkur ning sula või. Suru segu küpsetuspaeriga vooderdarud koogivormi põhja.
2. Sega toorjuust, munad, vanillsuhkur ja suhkur, vala põhjale ning küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.
3. Tõsta välja ja jahuta pool tundi.
4. Sega hapukoor suhkrutega, määri segu koogile ja küpseta 200-kraadises ahjus veel 10 minutit.
5. Võta ahjust ja jahuta täielikult.
6. Pane želatiin mahlaga paisuma, sulata veevannil ja lisa murakasegule. Määri koogile ja hoia enne serveerimist vähemalt 5 tundi külmas.

PS! Murakasegu asemel võib koogil kasutada ka ükskõik millist toormoosi või tarretist.

Broileri-kukeseene plaadipirukas

Täna paneks kirja, kuidas ma teen soolast pärmitaignat näiteks plaadipirukatele, sest enda meelest olen ma välja töötanud suhteliselt kerge ja kiire meetodi.

Taigen:
25 g (pool pakki) pärmi
1 tl soola
1 muna
1 tl suhkrut
250 ml vett
50 ml õli
500 g jahu

Murendan pärmi kaussi ja hõõrun soolaga vedelaks. Lisan muna, suhkru, käesooja vee, õli ning kõige lõpuks jahu. Taigen ei tule väga paks. Siis panen selle praeahju 50-70 kraadi juurde kerkima ning vähemalt poole tunniga on see plaadilepanekuks kõlblik. Plaadile laiali ajan taigna kahe märja käega.

Katteid võib olla igasuguseid. Kuna ostan tavaliselt poest maitsestamata broileri, millest peale küpsetamist jätkub mitmeks päevaks, siis tänane plaadipirukas tuleb selline:

Kate:
1 sibul
300 g kukeseeni
300 g küpsetatud broileriliha
1 karp sulatatud juustu (täna olude sunnil sinihallitusjuustumaitseline)
võid praadimiseks
sool

Praen pannil sibularõngad ja seened, lisan kana ja sulatatud juustu ning rohkem ei prae. Laotan katte taignale ja küpsetan 200 kraadi juures 20 minutit.

Suitsukana täidisega ahjupannkook

Üks minu viimase aja avastusi on ahjupannkook, mis kuulub loomulikult valdkonda “teeb ennast ise” ehk laste kõrvalt hea teha. Täidiseid saab varieerida, aga siin siis seekord suitsukanatäidis. Ka meie peretoiduga pirtsakas kahene laps sööb seda hea meelega.

Jätkub kolmele.

Taigen:
4 dl vett, piima või vee ja piima segu
3 muna
0,3 dl õli
2,6 dl jahu

Täidis:
1 karp (200 g) toorjuustu
1 suurem suitsutatud kanakoib
3 (punast) sibulat
tükike võid praadimiseks
soola

Kõigepealt klopi pannkoogitaigna ained ühtlaseks ja jäta tunniks seisma, et jahu saaks paisuda.
Siis puhasta ja tükelda sibul ning kana.
Prae sibul võis, lisa kanatükid ja toorjuust, maitsesta soolaga.
Vala taigen ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.
Määri peale täidis ja keera rulli.

Soovi korral võib veel riivjuustu peale raputad ning panna veel hetkeks ahju.

Kõrvale sobib hapukoor ja toorsalat.

Meie pere lihavõttesalat

Kiire ja kerge suutäis, millest peaks jätkuma ühele 4-liikmelisele perele. Võib-olla on keegi selle kunagi varem välja mõelnud, aga mina pean seda oma originaalloominguks.

Koostis:

500 g koorega keedetud kartuleid
300 g kodujuustu
150 g kooritud krevette soolvees
3 muna
50 g rohelist siblulat
1 tl soola

Kartulid keeta koorega, koorida, lõigata kuubikuteks. Lisada krevetid, kodujuust, roheline sibul ja munasektorid. Maitsestada soolaga.

Nii lihtne ongi.

Kilupirukad ehk mõnus soolane suutäis

See on klassikalise kiluvõileiva moodsam vorm. Lihtne valmistada ja järele pole veel kunagi midagi jäänud. 12 tükki saab kindlasti, aga kui taigen õhemaks rullida, siis kindlasti rohkem.

Täidise varieerimise võimalusi on tohutult. Mina, kui kooner, ostan plekkkarbi puhastamata kiludega, aga loomulikult võib kasutada ka valmisfileesid. Munadest võib kasutada ka vutimune ning tomat ei pea sugugi kirsstomat olema.

Niisiis on vaja varuda:

500 g lehttaigent
karp vürtsikilu
2 muna (pärast lõikan ühe muna 8 tükiks)
karp kirsstomateid
Riivjuustu (mida rohkem, seda maitsvam)

Rullin taigna natuke õhemaks ja lõikan sellest umbes 8x8 cm tükid. Panen muffinivormi. Sisse kilufilee, tomat, munasektor ja juust. Vajutan servad kokku ning küpsetan 200-kraadises ahjus 15 minutit.

Purukook rukkijahu ja mustasõstraga

Ma hakkan küll ennast juba kordama, aga hetkel on mu vaieldamatud lemmikud igasugused purukoogid ja nii ma neid muudkui katsetan ja küpsetan.

Nüüd olen Perenaine.ee lehe ja iseenese tarkuse abiga kombineerinud koogi, mis on minu viimase aja lemmik – tervislik, mahlane ja pealt krõbe. Originaalretsepti järgi tuli kook minu meelest väga kuiv. Kasutasin tookord kohupiimapastat, aga midagi ei ole teha, minu lemmik on ricotta. Ning 100% rukkijahuga tehes jäi minu jaoks natuke liiga leiva maitsega. Niisiis:

Puru:
150 g võid
1 dl nisujahu
3 dl rukkijahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
2 pakki (500 g) kohupiima (ricotta)
1,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhrkut
1 dl hapukoort
3 muna

2,5 dl mustsõstraid


Nagu ikka segasin kuivained ja tükeldasin või ning lasin köögikombainis puruks. Edasi vahustasin munad suhkruga, lisasin kohupiima, hapukoore, vanillisuhkru. Vormi (20x30) läheb kõigepealt 2/3 purust, siis kohupiimamass, mille peale mustsõstrad ning kõige lõpuks ülejäänud puru. Küpsetan 200 kraadises pöördõhuga ahjus 40 minutit.

Banaani-šokolaadimuffinid

Kiire, lihtne ja väga maitsev lastele või ootamatutele külalistele. Võid kindel olla, et need ei ebaõnnestu kunagi. Ei ole minu originaallooming vaid kasutasin ammust paljundust ühest inglise keelsest raamatust. Soovi korral saan raamatu andmed järele uurida.

Ained:

280 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
0,5 tl soola
3 suurt küpset banaani (kokku umbes 450 g)
110 g suhkrut
1 muna
60-90 ml piima või vett
90 ml õli või 85 g võid (sulatatud)
Soovi korral 50 g šokolaadi

1. Pane ahi sooja (190-200 kraadi) ja valmista ette vormid. Sellest kogusest saab 12 standardsuuruses muffinit.
2. Sega suures kausus jahu, küpsetuspulber, sooda, sool ja tükeldatud šokolaad.
3. Teises kausis purusta banaan (kas kahvli, pudrunuia või saumikseriga), lisa suhkur, muna, vesi/piim ja õli/sulavõi.
4. Sega see jahusegu hulka.
5. Pane taigen vormidesse ja küpseta 20-25 minutit (muffin on pealt helepruun ja sõrmega vajutades tõuseb üles tagasi).
Head maitsmist!

Vaarika-Mascarpone kook Erika tordipulbri kattega

Olen seda kooki teinud mitu korda. Mässamis on, aga maitse on suurepärane. Minul jäi täidis esimese hooga ka peale külmkapis seisnud ööd natuke vedel ning see sundiski uuesti ja uuesti katsetama.

Algallikas on: Toidutarest

Põhi:
1 pakk Selga küpsist (180 g)
70 g võid

Täidis:
250 g mascarponet
1,5 dl hapukoort
1 tl vaniljesuhkrut
1 dl suhkrut
2 muna
1 sl tärklist
300 g vaarikaid

Kate:
150 ml Erika tordipulbr
50 g võid

Purustan köögikombainis küpsised ja segan sulavõiga. Surun küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivori põhja. Täidise jaoks mikserdan kokku toasooja Mascarpone, hapukoore, suhkrud ja munad. Vaarikad segan tärklisega. Valan pool täidist põhjale, peale panen vaarikad ja siis ülejäänud täidis. Katteks segan köögikombainiga tordipulbri ja külma või ning panen täidisele peale. Küpsetan 200- kraadises ahjus 40 minutit.

Peedi-hakklihapada riisiga

Kuna mu ema kasvatab hiidpeete ja ise neid eriti ei söö, vaid sokutab mulle, siis on neid minu majapidamises pidevalt piisavalt ja menüüs peab ka olema palju peeditoite, et need uueks hooajaks ikka otsa saaksid. Siin on üks tervislik, lihtne, kiire ja suhteliselt maitsev toit, mida tasub teistega jagada. Idee toidutarest. Kui lastele ei teeks, siis mina, kui teravamate elamiste austaja, lisaksin sinna ka terve paki (75 g) sinihallitusjuustu.

Koostis:
1 sibul
400 g (veise)hakkliha
2 dl (pruuni)riisi
500 ml vett
1 tl (kuivatatud)tüümiani
250-300 g keedupeeti

õli praadimiseks
soola
peterselli

Mina valmistan seda toitu kõrge äärega pannil ja pann saab triiki täis. Neljale jagub kohe kindlasti.

Haki sibul ja prae klaasjaks, lisa hakkliha ja pruunista. Kalla juurde riis, vesi ja lisa tüümian. Hauta, vahepeal segades, kaane all 20 minutit. Lisa riivitud peet, kuumuta veel natuke aega, maitsesta soolaga, puista peale petersell.

Eriti hea hapukoorega.

Õuna-kohupiima-purukook

Olen ikka veel purukookide lainel ja kuna kodus leidub ikka veel kodumaiseid õunu, siis seekord on täidiseks õunad. Kook on kokku kombineeritud perenaine.ee ja raamatust Angeelika Kang, Lia Virkus, Pille Enden; "100 kooki 3".

Koostisained:
Puru:
150 g võid
4 dl jahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis
400-500 g õunu (see on umbes 5 väikest eesti õuna)
2 sl surkrut
2 tl kaneeli

Kohupiimamass:
2 pakki (500 g) kohupiima (ricotta)
1,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhrkut
1 dl hapukoort
3 muna

Nagu ikka segasin kuivained ja tükeldasin või ning segasin köögikombainis puruks.
Edasi vahustasin munad suhkruga, lisasin kohupiima, hapukoore, vanillisuhkru. Õunad viilutasin (ei koorinud).
Panin 2/purust 20x30 cm küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, lisasin õunaviilud, millele puistasin kaneeli ja suhkru. Sinna peale panin kohupiimamassi ja kõige peale ülejäänud puru. Küpsetasin 200 kraadi juures 40 minutit.

Lihtne, mahlane ja mitte eriti magus kook.

Kilukotletid

Kuna retsept on ise välja mõeldud ja meie pere on suure isuga, siis ei oska öelda, mitmele sööjale sellest jagub.

Taignasse läks:
500 g puhastatud kilu (koos selgrooga)
250 g hakkliha (rasvasem)
1 sibul
1 suur või 2 väikest muna
1 suur viil saia
sool
kalamaitseaine sidruniga

Praadimiseks õli ja paneerimiseks riivsaia.

Algatuseks teha kilust hakkliha ja panna saiaviil vette ligunema. Kalahakklihale lisada hakkliha, riivitud sibul, saiapudi, muna(d). Maitsesta soola ja pipraga. Prae mõlemalt poolt pruuniks.

Eeliseks on see, et kalamaitse ei ole nii tugev.
Hakkliha võib lisada ka rohkem.

Šokolaadirull amarettokreemiga

Mässamist on omajagu, aga see tasub ennast kuhjaga ära, sest see kreem viib suisa keele alla.
Kui lastele teha, võib jätta Amaretto ka panemata, ikka on suurepärane.

Retsept võetud Pereköögist veebruar 2011 ja ei ole muudetud.

Biskviit:
3 muna
1,5 dl suhkrut
0,5 tl piima
2 dl nisujahu
2 sl kakaod
1 tl küpsetuspulbrit

Amarettokreem:
100 g mõru šokolaadi
250 g mascarponet
1 dl tuhksuhkrut
2 sl mandlilikööri (nt Amaretto)

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa piim. Teises kausis sega jahu, kakao ja küpsetuspulber ning lisa munavahule. Vala ahjuplaadile ja küpseta 225-kraadises ahjus 5 minutit. Kata põhi teise paberi või käterätiga ja jäta jahtuma.

Kreemi jaoks sulata šokolaad ja sega hulka mascarpone, tuhksuhkur ja liköör. Määri kreem jahtunud põhjale, keera rulli ja lase võimalusel seista vähemalt 1 tund.

Nagu ikka, parim muidugi järgmisel päeval.

Banaani-mustika kohupiimakook

Originaal: perenaine.ee.

Kahe väikese lapsega kodus olemine paneb otsima lihtsaid lahendusi. Viimati avastasin enda jaoks purukoogid. Puru teen ebaprofessionaalselt köögikombainiga - või ja kuivained sisse, minut segamist ja valmis ta ongi.

Minu versioon koogist on selline:

Puru:
150 g võid
4 dl jahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
0,5 tl soola

Täidis:
2 suurt või 3 väikest banaani
2 dl mustikaid
2 dl suhkrut
2 pakki (500 g) ricotta kohupiima
100 ml hapukoort
2 suurt või 3 väikest muna.

Pane ahi sooja, sest koogi kokkupanek läheb kiiresti.
Samuti vooderda vorm küpsetuspaberiga. Mina kasutasin 20x30 cm klaasvormi.
Purumaterjal niisiis köögikombaini, aga loomulikult võib ka käsitsi näppida.
Täidise jaoks vajuta banaan kahvliga katki ja sega juurde ülejäänud ained. Viimasena lisa mustikad.

Pane 2/3 purust vormi, selle peale täidis ja kõige peale ülejäänud puru. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.

Ühtmoodi hea nii soojana kui ka järgmisel päeval.